Co powinniśmy wiedzieć o kawie ziarnistej?

Palenie kawy jest tak naprawdę filozofią

Miłość do dobrej kawy

Palenie kawy jest tak naprawdę filozofią. Jest to mistrzowski proces, w którym od roastera głównego, czyli osoby, która wypala kawę zależy to, czy produkt oby na pewno będzie wyśmienitej jakości. O samych zaletach palonej świeżo kawy warto mówić nieco więcej. Większości z nas kawa towarzyszy przez całe nasze życie. Naprawdę dobrze jest rozpocząć dzień od małej czarnej. Jednak bardzo ważne jest to, aby była to kawa możliwie najlepsza.

Zalety świeżo palonej kawy

Bardzo łatwo się można o tym przekonać. – wystarczy, że powąchamy kawę świeżo paloną oraz tę ze sklepu. To właśnie kawa ziarnista osiąga pełnią aromatu po wypaleniu kilka dni (https://www.bee.pl/9047-kawa-ziarnista), a jest przechowywania w zamkniętym szczelnie opakowaniu utrzymuje nawet świeżość przez okres trzech miesięcy. Kawa mielona traci aromat oraz smak i to już po kilku godzinach. Kawy, które kupujemy w sklepach są miesiącami przechowywane. Najpierw są to magazyny, a później półki sklepowe. Nawet gdy kupujemy kawę o dobrej jakości, jej smak ma naprawdę mało co wspólnego ze smakiem prawdziwej oraz palonej świeżo kawy.

Od czego jest zależny sam smak kawy świeżo palonej?

Podczas wypalania wewnątrz ziaren dochodzi do naprawdę różnych chemicznych procesów, aby wydobyć z nich ostatecznie najlepszy aromat. Zależnie od samego profilu palenia, uzyskać można różne smakowe nuty. Ziarna są wypalana na jasnobrązowy kolor. Co więcej posiadają w sobie kwasowość wysoką. Tenże proces palenia sprawdza się doskonale wśród afrykańskich kaw. Zachowane są dzięki temu ich aromaty cytrusowe oraz owocowe. Średni profil palenia obecnie jest najbardziej popularny.

Pozwala także na zachowanie balansu pomiędzy kwasowością kawy a goryczką lekką, która pojawiać się zaczyna przy temperaturze wyższej palenia. Palenie ciemna się przekłada z kolei na bardzo intensywny smak. Tego rodzaju kawy mają naprawdę wysoką goryczkę. Jest to metoda palenia charakterystyczna wśród Włochów. Smak kawy zależy od tego, czy wypalana jest z jednego gatunku czy też z kilku różnych. Większość palarni ziarna kupuje z tych samych hurtowni oraz produkuje jednorodne kawy.

Dlaczego palona świeżo kawa mielona tak cudownie i intensywnie pachnie?

Jest to wszystko zasługa setkom aromatycznych olejków, które są uwalniane w wysokiej temperaturze. To one właśnie nadają kawie smak bardzo charakterystyczny. Kawa bezpośrednio po wypaleniu posiada jakieś 30 razy więcej związków smakowych oraz aromatycznych, a niżeli surowa kawa. Najlepiej, aby ją pić świeżą. Jednak nie powinniśmy spożywać od razu kawy, świetnie smakuje dopiero po jakiś kilku, a nawet jakiś kilkunastu dniach.

Background obraz autorstwa valeria_aksakova - www.freepik.com

Zalety kawy ziarnistej

Po obróbce wstępnej ziarna kawowca są poddawane procesowi prażenia, podczas którego pod wpływem naprawdę wysokiej temperatury dochodzi do uwolnienia się olejków aromatycznych

Skąd się bierze smak ziarnistej kawy?

Po obróbce wstępnej ziarna kawowca są poddawane procesowi prażenia, podczas którego pod wpływem naprawdę wysokiej temperatury dochodzi do uwolnienia się olejków aromatycznych. To, jak będzie długo trwało prażenie, decyduje ostatecznie o smaku kawy. Im tenże czas jest dłuższy, tym wyrazista bardziej jest kawa po zaparzeniu. Sam krótki czas palenia natomiast daje napój bardzo delikatny, o posmaku lekko kwaskowym. Włosi są znani z prażenia ziaren. Są to fanatycy mocnej kawy. Często ja doprowadzają do samej granicy przypalenia.

Bardzo ważny jest sam czas, jaki dzieli samo prażenie ziarna od jego zbioru. Idealnie by było gdyby się ono odbywało jak najszybciej. Ziarna bezpośrednio po wypaleniu są zdatne do zaparzenia przez jakieś dwa lata.

Instrukcja obsługi ziarnistej kawy

Kawa ziarnista to tak naprawdę cała masa zalet. Na pewno przeogromną zaletą kawy w ziarnach jest jej aromat charakterystyczny, który się utrzymuje podczas przechowywania, oczywiście w bardzo szczelnych pojemnikach. Mimo, że o wiele droższa oraz trudniejsza w przygotowaniu, to kawa ziarnista w opinii wielu prawdziwych kawoszy jest po prostu bezkonkurencyjna. Przy tym warto pamiętać, że, aby się cieszyć zapachem najpełniejszym oraz smakiem jej naparu, zaopatrzyć się najlepiej w ekspres ciśnieniowy do kawy z młynkiem wbudowanym. Świetną alternatywą są ekspresy kolbowe oraz przelewowe, w których się wykorzystuje mieloną kawę.

W przypadku ich możemy się postarać o uzyskanie tak samo aromatycznej kawy jak tej przygotowanej przy pomocy droższych ciśnieniowych ekspresów. Oczywiście jeśli będziemy wykorzystywać kawę mieloną bezpośrednio przed parzeniem ziarnistą kawę. Zasady tak naprawdę są dwie. Każdorazowo mielimy taką ilość ziaren, której potrzebujemy do przygotowania napoju oraz korzystamy z żarnowych młynków, elektrycznych oraz ręcznych. Udarowe młynki, chociaż szybkie oraz wygodne, znacznie nagrzewają ziarna, które uwalniają olejki eteryczne, które wydobywać się powinny dopiero podczas samego parzenia. Dla prawdziwych koneserów będą najlepsze urządzenia z ustawieniem samej grubości przemiału, ponieważ bardzo różne sposoby przygotowywania kawy wymagają zupełnie innego stopnia samego sproszkowania ziaren.

Oczywiście marka samej kawy także jest nieziemsko ważna. Najczęściej tania kawa nie jest taka aromatyczna jak ta z niego wyższej półki. Pamiętajmy o tym doskonale. Jakość kawy powinna być dla nas najważniejsza. Lepiej wypić jedną filiżankę kawy o świetnej jakości, a niżeli kilka filiżanek kawy o gorszej jakości. Nie ma nic lepszego niż świetne rozpoczęcie dnia z kubkiem swojej ulubionej kawy.

Coffee obraz autorstwa freepik - www.freepik.com